Canestrato di Moliterno
Il Canestrato di Moliterno è uno dei formaggi più rinomati e caratteristici della Val d’Agri e della regione circostante in Basilicata, Italia. Questo formaggio ha radici profonde nella tradizione casearia locale e rappresenta un’autentica espressione della cultura enogastronomica della zona.
Ecco alcuni dettagli chiave sul Canestrato di Moliterno:
Produzione artigianale: Il Canestrato di Moliterno è realizzato principalmente in modo artigianale, utilizzando metodi tramandati di generazione in generazione. Questo approccio artigianale contribuisce a preservare le caratteristiche tradizionali e la qualità del formaggio.
Forma caratteristica: Il nome “Canestrato” deriva dalla tecnica di stagionatura del formaggio. Durante il periodo di stagionatura, il formaggio è posto all’interno di cesti di vimini intrecciati (chiamati “canestri” in italiano), che lasciano una trama impressa sulla superficie del formaggio. Questa caratteristica rende il Canestrato di Moliterno facilmente riconoscibile.
Materie prime: Il formaggio è fatto con latte di pecora, una risorsa abbondante nella zona. Il latte di pecora conferisce al Canestrato un sapore ricco e complesso, arricchito dalle erbe e dal pascolo dei pascoli locali. La lavorazione del latte acquista una connotazione particolare per via della pressatura della cagliata fatta a mano all’interno dei canestri – detti localmente fuscelle (da cui l’appellativo canestrato) – fino a compattarla.
Stagionatura: Il Canestrato di Moliterno è generalmente stagionato per un periodo variabile, da qualche mese fino a un anno o più. Durante la stagionatura, il formaggio sviluppa un sapore intenso e complesso, con note terrose e talvolta piccanti. A seconda della stagionatura viene distinto in: primitivo se la stagionatura non supera i 6 mesi; stagionato se la stagionatura non supera i 12 mesi; extra se la stagionatura supera un anno.
A pasta dura uniforme, è di colore giallo paglierino (produzione estiva), dal sapore piccante, forte ed aromatico. Si presenta in forma cilindrica e peso tra i 2 ed i 3 Kg, la stagionatura ha una durata di circa otto mesi. Il latte per la produzione deve provenire dai comuni (tutti lucani) espressamente indicati dal disciplinare.
Usi culinari: Il Canestrato di Moliterno è versatile in cucina e può essere consumato da solo, accompagnato da pane o frutta secca, oppure utilizzato come ingrediente in vari piatti. È spesso grattugiato su pasta, zuppe e piatti tradizionali della zona.
Protezione: Il Canestrato di Moliterno ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (DOP) nell’ambito delle normative europee. Questo marchio di qualità protegge la specificità del formaggio e ne garantisce l’autenticità legata alla zona di produzione.
Il Canestrato di Moliterno è un simbolo dell’identità culinaria della Val d’Agri e rappresenta l’impegno dei produttori locali nel mantenere vive le tradizioni alimentari e nel creare prodotti di alta qualità.
